仕事が辛いけど辞めたいって言えない

文章を読んだだけなので真実は分かりませんが、読んだ限りだと、主さんが一生懸命仕事を頑張ってくれている姿を見て、「この人ならやれるだろう」と思ったんじゃないでしょうか？

もちろん人手不足もあると思いますが、私だったら、やれないだろうなと思ったら新しい仕事は頼みたくないです。

長年勤めている方は、何でも知っているとのことですが、そこにいきつくまでに主さんのように様々な種類の仕事をこなしてきたのだと思います。
主さんにも同レベルぐらいになってもらいたいと思っての変更なのかもしれません。

とはいえパートさんなので、あまり無理はしてほしくないなと私は思います…。
私の事務所のパートさんも、頑張り屋さんなんですが、所長が求めるレベルが高すぎて、パートにそこまで求めるか普通！？と思うほど。

コロナで失業者が多い中、仕事があるのはありがたいことだと思いますが、選ばなければ仕事はいくらでもあります。
限界を超える前に転職を考えてもいいと思います。