閉店してから退勤するまでの仕事について

遅番の時に教わってるはずなので、その通りにしましょう。
大体の流れをまた教えてもらってはどうですか？
ほかの人のやり方も参考にしましょう。

売上の計算、記入は閉店後即
ゴミの分別はお客様がいない時にサッサとやる
ゴミ捨ては閉店前に捨てれるゴミは捨て、捨てれなかったゴミは売上計算と記入が終わり捨てる
倉庫へ物を運ぶは、閉店前に運べる物は運ぶ、運べなかった物は生物なら売上計算の前にする

頭の中でシミュレーションして仕事した方が慌てなくていいと思います。
残業代がつかないのは仕方ないのかもしれないけど、段取りも業務も遅くトロトロしてたら、次は電気代と鍵閉めで言われると思います。