なぜ？

スレの内容からして、だいたいわかっているとは思いますが、

会社でもなく、個人が現金のやり取りのみで商売を行っているとなるとバレにくいです。

どんな商売かわかりませんが、領収書くらいは発行していると思いますが、取引先がもっている領収書とか、儲けた金の預金を管理している口座の入出金とか、タレコミとか、足がついてバレるのはそれくらいかなと思います。
なかなか、それだけに目をつけて調べる役所も少ないと思います。

ローンの審査で金融機関が収入を把握できたくらいですので、何かの拍子で役所・税務署が目をつけたら調べることは容易だと思います。

無事を祈ります。