店長

サブのその人に頼れば良いと思います。
「あなたがいて心強いです！いろいろ助けてください」といわれて、不快になることもないかと。
バックストックの整理は、既存のスタッフの中から得意そうな人を選んで、まず主さんが構想を決めて、実際に動いてもらうと良いかと。5Sってご存知ですか？整理整頓清掃清潔しつけの頭文字で、物理的にも心理的にも意味があります。5Sは調べると色々出てくるので、5Sを意識した店づくりをやってみては。
最初は主さんが積極的に動くと良いと思います。出過ぎると反感を買いますが、既存スタッフを頼りつつ、自分はこの店を良くしたい、売上と利益を上げたいという気持ちが理解されたら、周りもついてきてくれますよ。