このファミレス、ブラック企業じゃね!?

辞めなくていいですよ。

指示された仕事が終わるまで、上がってくださいと言われるまでじっくり働いて、３年後しっかり遡って超過勤務分の給与を支払ってもらいましょう。監督署に行き査察が入って他のパートも同様の証言をすれば過去の超過勤務分も支払われます。

できればボイスレコーダーか何かでその会話のやり取りを残しておくといいです。

実際に何時に退勤したかを残すためにタイムカードを１枚くすねて打刻しておくこともお勧めします。

あとはマニュアルのようなものが配られてるならそれも保管。

深夜帯の時給も日中の１２５％になってるか確認してみてください。

仕事が遅いからだという会社側の主張も通りません。
そういわれたら「しかし、それについては何の指導も受けてません」で返せます。