腹立つ！コンビニってこんなんですか？！

教育係の人がすぐ辞めたのは、私の推測ですが、恐らくﾏﾆｭｱﾙばかり追随する経営方針に商売の面白みを感じなかったためではなかったのではと思います。

そういう意味からいえばオープニングからの参加の方がやり甲斐は感じるでしょうね。
ただ、軌道に乗らないまま閉店ってこともありますから難しいですね。
後は、自分の性格も選択肢として考える必要もあるでしょう。自分が言われた事だけやるタイプか積極的に進んで仕事に取り組むタイプかを見極める事も大切ですね。

私なら、既に完成している店よりも、賭けの部分もあるが“自分の努力が店の発展に貢献出来ているなぁ～”と実感出来る店を選びます。
その方が、発展した時の喜びが大きいですから…
ただ、あくまでも自分の性格をしっかりと見つめてから行動してくださいね(^^)v