辞めるのになぜ今さら・・・

すいません。全体的に文章が荒くて、よく解りません。

主さんは肉体労働で体を痛めて退職するけど、冷凍庫でも肉体労働させられてるんですか？
冷凍業務って何をするんですか？
本当は何の業務を後輩に教えたいんでしょうか？

担当とは何の担当でしょう？
主さんの上司ですか？

会社員である以上は、辞めるまで会社の意向に従うものですよ。
辞める人であろうが、給料を払う以上、会社の好きなように働いてもらおうということですよ。

主さんに後輩を指導してもらうより、会社としては手の足りない所で働いてもらったほうが、助かるという判断なんでしょうね。