脱税をしている知人のこと

それは道義的な問題で、法的な問題はないのでは?
経営者が認めている以上、仕事をするしないに関わらず雇用されていること自体は問題ないですよ。無職ではないです。
その方が言っているのは、要は給料を最低限に抑え、その幼稚園の補助金?をもらっている。ただ実際は給料外(親からの小遣い名目など)で色々貰ってる、ような感じのことなのかな?

このようなことなら、贈与税が発生する以上の金額を貰っていない限りは脱税などには当たらないのでは。

将来的にその知人が困窮することは間違いないと思いますが。