引き継ぎが耐えられない

辞める方は自己退職ではなく会社都合（解雇）でしょうか？
解雇ならパソコンを後任者に譲らない、マニュアル作りを嫌がるなど会社に対して嫌がらせ（腹いせ）と感じました。

主さんが仰る通り、引継ぎは退職者の一番の仕事であり「義務」と考えますので、会社は前任者に義務を果たしてもらう必要があると考えます。
上司や管理職の方に①引継ぎに支障があること、②精神的に追い詰められていることなど、今の現状を会社の為にも、主さんの為にもきちんと伝えた方が良いと思います。

反対にこのままだと、前任者が退職した後に、主さんが会社側から「何のために引き継ぎ期間を設けたのか？」と不審に思われたり、査定が下がったりすることもあると思います。