パチンコ屋へ就職させたくない

最終的には本人の判断になるし、好きにさせるしかないとは思いますが。

そもそも、「パチンコ屋の店員になりたい」ってのは、就職というよりアルバイトですよね？
多分、好きな人がそこでバイトしているから、程度の考えだと思いますが。。。
パチンコ業界（メーカーとか）に就職したい、ということだとまた別の話な気がしますが、
それでもよりにもよって斜陽産業だし、将来性なんかないよ？と思います。

親子の縁切りまではしなくても、
パチンコ屋の店員になるのは反対であること、
あなたの感情的なことは置いといて、現実的に仕事もハードでやりがいも見いだせない、おまけに斜陽産業であることを理由として伝え、
あとは本人に任せるしかないように思いますよ？