工場で賞味期限切れ食材を使用しています

賞味期限切れを販売しても罰せられません。
賞味期限の設定も法律に定められたものではメーカー独自で期限を決めています。
実際賞味期限切れを表示して安価で販売している店もあります。
元々メーカーが賞味期限を短く設定している事が食品ロスの問題となっています。

以前食品偽造で問題となったのは消費期限に関するものです。

おそらく賞味期限切れ使用を暴露しても会社自体は罪に問われないと思います。
何故なら賞味期限切れを罰する法律がないからです。
それが消費期限との違うところです。
ただ風評被害は出るでしょうね。
それは世の中は消費期限と賞味期限を混合している人が多いからです。