シングルマザーで仕事を休んでばかりで辛い。

きっと責任感の強いお方なのでしょう。
お子さんの為に頑張っているのが伝わってきました。
ひとり親の色々な支援は利用されてますか？
諸々免除になるだけでなく、食事支援等行っている所もあります。

養育費も取ろうと思えば今からでも取れますが、労力、精神面を考えると取るのが絶対良いのか微妙な所です。

お子さんの為にも、お母さんが倒れたら大変なので、適度に手を抜き周りを良い意味で利用してほしいです。
病院でかかりつけの先生や看護師さんに相談したら、専門の方と繋いでくれたり知識をくれると思います。

辛いなと思ったときに、それを口に出すことって結構大切です。ノートに殴り書きでもSNSに投稿でも、友達に聞いてもらうでも、辛くなったら「仕方ないんだ」と思わずに口に出してください。そこからまた前を向けば良いんです。