PCR検査の検体検査業務とは？

製薬会社社員の者です。
質問内容から、主さんは検査技師さんではないと推測します。
PCR検査では使用する機器、試薬によって採取した検体の前処理が必要になります。

主さんがご覧になった検体検査業務とは検体の前処理のヘルプ的な仕事や片付け等のサポート的な仕事だと思います。

検査に携わる人たちは、技師であろうとサポートだろうと感染対策をキチンと行いますし、無菌、滅菌環境下で検査を行うのが普通なので、通常は感染リスクは高くありません。
ですが、やはり陽性かもしれない検体がすぐそばにある環境で仕事をするので、感染リスクはゼロではありません。手袋が破れたり、検体が飛散してしまうトラブルもありますので。